サンダー・キャッツの発酵教室

SOLD OUT

著者：サンダー・E・キャッツ
訳者：和田侑子　谷奈緒子
発行元：ferment books
144ページ
182ｍｍ × 130ｍｍ　ソフトカバー

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　 店主コメント
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アメリカ発酵カルチャーのリーダーでありジェームズ・ビアード賞（料理界のアカデミー賞）受賞者でもあるサンダー・エリックス・キャッツが、ポーランドのＺＩＮＥ専門出版社「マイクロコズム・パブリッシング」からリリースした歴史的ＺＩＮＥの日本語版、ついに登場。
名著『発酵の技法』『天然発酵の世界』の原点！

【目次】
読みつがれていく、この ZINE について
ザワークラウト
味噌
甘酒
サワードウ・ブレッド
インジェラ
エチオピアの蜂蜜酒
ビネガー
ヨーグルト
タラとケフィア
バターミルク
サワークリームチーズ CHEESE
テンペ
テンペのルーベンサンド
塩水で発酵させたピクルスについて
ピクルス
ケイパーとミルクウィードについて CAPERS
キムチ
チョコレートについて
コンポストについて
発酵と社会の変革について
発酵の文化史
〜サンダー・キャッツが日本にやってきた〜 発酵オタクたちのすんき旅
この小さな本との出会いは、広くて深い発酵世界への入り口